必尝的几道菲律宾美食

时间:2022-11-28 07:28:46 | 浏览:404

菲律宾美食  菲律宾任何菜,甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜。以风味浓郁...菲律宾美食菲律宾任何菜,甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道

菲律宾美食  菲律宾任何菜,甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜。以风味浓郁...

菲律宾美食

菲律宾任何菜,甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜。以风味浓郁的海鲜最为出名。餐厅中常常有乐队演奏和民族舞蹈表演。如果要尝尝道地的菲律宾口味建议您到菲律宾人开的小饭馆既便宜又道地。

菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史。菲律宾当地的菜除了乡土名菜外还深受中国菜和西班牙菜的影响。“勒琼”(Lechon)是菲律宾典型的年节佳肴,以猪肉为主原料烧烤而成;而“阿多波”(Adobo)则是一道以鸡肉、猪肉腌渍熟煮的家常菜,由于腌渍的主要调味料为醋,故不易腐坏,且非常入味。也有一些阿多波是以乌贼和牡蛎烹调而成的。

派克苏皮纳加特

除此之外,鲜鱼、蔬菜加上菲律宾特有的酸醋烹调而成的“派克苏皮纳加特”及以鱼或虾为主材料捣碎后烹调而成的“克尼拉尔”是相当具有菲律宾风味的名菜。“伊尼哈”则是类似炭烤的一种吃法,“雷利埃诺”是以螃蟹为原料的一种菜肴,看起来豪华但相当便宜。

菲律宾的水果相当丰富,单是香蕉的种类就很多,而且吃法各有巧妙。如蒸过后洒上黑砂糖,颇有芋头的风味;油炸香蕉条或烤香蕉等小吃,亦随处可见。其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。此外,还有一种类似金橘但皮是绿色的水果,菲律宾人通常是做菜时才使用,称之为菲律宾柠檬。

长滩岛美景 在这个全球七大美丽沙滩之一、亚洲最美的沙滩上,你只需做几件事:纵身海中、SPA、享受美食、看日出日落。骨状的菲律宾长...

长滩岛美景

在这个全球七大美丽沙滩之一、亚洲最美的沙滩上,你只需做几件事:纵身海中、SPA、享受美食、看日出日落。骨状的菲律宾长滩岛,不过7公里长,东岸是绵延不绝的珊瑚礁,西岸4公里全是粉般细柔的白沙滩。难以置信,从上海起飞后只要3个多小时,我便置身芒果、凤梨、香蕉、椰子、鱼干、龙虾、鱿鱼、大螃蟹的美味岛屿!

趁着夜色,我从卡里波机场搭巴士绕山路去往码头,再换乘菲律宾渔民智慧设计出的螃蟹船,经过十来分钟的海上航行,终于到达传说中美丽的长滩岛。

天边闪亮着启明星,岸上宿醉的人还在酣睡,渔民们却早已出海了。再过不久,塔里巴巴(D"Talipapa)海鲜市场那里就会热闹起来,它将向整个长滩岛供应带着露珠的菜蔬和欢蹦乱跳的虾蟹鱼鲜。

芒果料理

东西混搭菲式料理

我就住在海鲜市场隔壁的丽晶海滨度假村(Boracay Regency Beach Resort),近水楼台,这里总是有最新鲜丰盛的早餐。天光微露,一抹朝霞,厨师已经沿着幽蓝的泳池铺展开清晨诱人的美味,亦东亦西,饮食正如菲律宾的文化。

因为大量华人移民的缘故,传统菲式早餐里能看到粥和咸鸭蛋的身影,也因为历史上曾受到西班牙人的占领,发酵小面包(Pan deSal)、白奶酪(KesongPuti)、嫩煎咸牛肉、加了奶和可可粉的甜米糊(Champorado)以及咖啡也是必不可少的。当然,我最喜欢那种当地人的咸干鱼,大火油炸后吃起来又酥又香又脆,好比我们早饭里的腐乳或者榨菜,是菲律宾人过早饭的大爱,为了它们,我还特意跑到塔里巴巴海鲜市场买上几公斤,送给同样属“猫”的朋友。

鱼摊老板娘很热情

市场口咸鱼摊老板娘乐呵呵地说,人们普遍爱吃的是“当吉特”(Danggit)和“土游”(tuyo)两种,前者是小而偏圆的鱼干,后者则颜色青灰体型稍长。她还请我尝香酥虾干,看起来像我们的油爆河虾,入口却是脆脆的,约合人民币20块就能买上三包,当小食吃非常过瘾。

还有一种蜢虾酱(Bagoong),比国内的口感温和且鲜美,用椰子油炒制过,呈紫黑色,拌在焯过水的空心菜里,或者拌任何的蔬菜,都美味又健康。岛民们尤其喜欢用它来蘸脆脆的青芒果片吃,过去蔬菜对于岛民来说是奢侈的,所以唾手可得的青芒果在某种意义上替代了蔬菜的地位。

我惊奇地发现,这里人非常热爱一种街头小吃,类似于上海茶叶蛋摊头上卖的那种即将孵化的喜蛋,叫做“巴路”(Balot),不同的是他们用鸭蛋做,还会放一点点椰子醋调味。外国人一般不敢尝试,可我一口气吃了两个,连呼“鲜美”,被菲律宾人引为知己!

新鲜的金枪鱼

秘密的美味角落

在长滩岛我认识了TONY,他从马尼拉著名的大学毕业后为旅行社工作,来过岛上一次便不想再走,早上起来沿着海滩跑步,晚上小酒吧里喝上几杯,遍地都是朋友。

他带我出海潜水看珊瑚,坐在螃蟹船的舷边海钓,只需一根长线,一只鱼钩和一点点饵,不用动什么脑筋,扔下去几分钟后便会有收获,可能是红色的石斑,也可能是嘴巴撅到老高的烟斗鱼,转眼水桶里便满满当当的。将船开回岸,找一处渔村泊好,招呼渔家生火做饭煮虾蒸蟹熬鱼汤。椰树和香蕉叶搭起茅屋遮出一片清凉,用一把木头棒槌敲开橘红而坚硬的蟹钳,肥美的蟹肉顿现眼前,如同绽开的花;就着味儿有点烈有点苦的红马冰啤,一口下去,简直天堂。

东南亚风味点心

他告诉了我一些岛上人才晓得的秘密,比如:半山腰的豪景度假村(Grand Vista)能俯瞰整个长滩岛的美景,白幔飘飘中躺在漫天星光下的SPA最美,尤其是他们新鲜特制的吕宋芒果冰淇淋,好吃到忘不掉;坐落在小渔村里的麦克洛酒店(Microtel Boracay)听得到鸡鸣狗叫,最好的时光莫过于边吃掉一个香蕉饼,边看海那边云起云落;而身处热闹的二号码头的拉索利德酒店(Le Soleil Boracay),一派南欧风格,夜晚来临时厨师会在门口的海滩上BBQ,还有生蚝可以畅吃到走不动路。

“想知道梁静茹是在哪里摆的婚宴吗?我带你去。”就在一号码头的私家海滩,六星级的发现海岸度假村(Discovery Shores)被一片玫红的晚霞和海水包围,白色粉沙塑成了城堡的模样,上面刻着动人的话语;长长的餐台已经摆好,银色餐具点缀着白色蔷薇和香槟;烛光摇曳,吉他声声,一个男人深情地唱着情歌。

切一块粉红的虎虾肉,喝一口“发现海岸”特有的斑兰叶冰绿茶(Iced Pandan Leaves Tea),钢铁也会化成绕指柔,最好带心爱的姑娘来,无论你说什么,她一定回答:我愿意。

长滩岛美食

食尽长滩烟火

长滩的白沙像女人的头发一样绵软,沿途遍布小吃。雪锥是这里颇为出名的冷饮,将冰块打碎,做成半球状洒上果汁糖浆,颜色鲜艳夺目,酷暑中透心凉;菲式焦糖布丁是一种极受欢迎的甜品,用鸡蛋加牛乳焗烤,奶香四溢,嫩滑清甜;椰子树下,常有女人端一扁筐,上面整齐地码着金黄闪亮的炭烤香蕉,口味多样,有蜜糖烧、黄油烧,甚至还有盐烧!   在山顶的香格里拉,我见到了更多漂亮的甜点,全部取材自当地的有机土产:绛红的,看起来像巧克力布朗尼,其实是紫芋糕,口感类似红豆沙;奶白的,是椰子布丁,又软又滑;淡紫的,浓浓稠稠,是什锦米露……

我坐在漫天飞霞里消灭一碗,忽然望见远处海面上开来一艘漂亮的双体游艇,船体上巨大的Mahal尤其显眼,意思是“爱”。

女主人莉莉安也来自上海,她热情邀我上船认识她先生,请我喝Mahal独家调制的水果酒,还端出火腿和香酥小食。在湿度极大的海上,仍能尝到脆脆的东西,是一种奢侈,更奢侈的,是两个相爱的人可以久居此地,每晚在水上厨房里料理出一桌好菜,端着酒杯立于月色中的船头,相拥回望整个长滩岛——陆上夜灯仿佛珍珠,隔海食尽人间烟火。

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