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菲律宾美食的渊源

说到菲律宾美食(Filipino: Lutuing Pilipino or Pagkaing Pilipino) ，会不会让吃货们垂延三尺呢？严格意义上来说，铃铛不是吃货，对吃的要求仅停留在吃饱。铃铛的吃货朋友们开骂说：“没追求，不好玩！” 好吧，我只有点头的份啦！

今天这个不是吃货的吃货来给大家介绍一下菲国的传统当地美食，希望是吃货的你能够喜欢这个文章！

查看菲国的历史，你就会发现这个国家独立的时间并不太长，经过漫长的历史洗礼，菲国的美食形成了自己独特的杂交风格。这里的当地菜肴混合了印度，日本，马来西亚，中国，西班牙，美国以及其他当地美食风格。

1.历史影响

在菲律宾的前西班牙时代，烹饪食物的首选是南太平洋群岛人的方法进行煮，蒸和烘烤。饲养家畜，获得菜肴配料。如水牛、鸡）、猪、鱼类和海鲜等。公元前3200前，南岛人来自中国南方云贵高原和台湾南部，他们定居在菲律宾区域。他们带来了水稻种植、农业实践等各种农业知识，由此增加了食用菜品的配料，可用于烹饪的数量和品种。

公元960- 1279年，即中国的宋代，中国福建省与菲律宾的吕宋岛开始通商，用中国的陶瓷和丝绸交易吕宋岛的香料和海参。与中国的这种早期文化交流引进了一批主食到菲律宾，最主要的有酱油，豆油，豆腐，豆干，豆芽，鱼酱还有就是爆炒和制作美味汤底的方法。许多食品和菜肴保留了其原有的闽南语的名字，如 pancit，lumpia等，在此期间通过中国的商人和工作者引进了中国的食物，拥有中国的面店（panciterias）、粥、炒饭等，中国式菜肴等。

菲律宾与马来西来，印度、阿拉伯、印尼等国家进行通商，同时也带来了其它贸易国的食物和烹饪方法，如：Bagoong (Malay: Belacan), Patis, Puso (Malay: Ketupat), Rendang, Kare-kare and the infusion of coconut milk in condiments, such as laing and Ginataang Manok (chicken stewed in coconut milk).

美食丰富了当时的菲律宾（特别是在吕宋岛南部的棉兰老岛，苏禄，巴拉望岛，米沙鄢群岛和比科尔，尤其是贸易最强区域）。这些食物至今在该群岛的南部等地区普遍存在，如印度菜puttu，kurmah，cuisine puttu, kurmah, satti and biryani。

随着西班牙殖民者和修士的到来，他们带来了16世纪来自美洲人喜欢的辣椒，西红柿，玉米，马铃薯，大蒜和洋葱以及制作方法。西班牙的菜肴最终被纳入菲律宾美食，通常被用于特殊场合或制作更复杂的菜肴。有些菜肴，如arroz在拉瓦伦西亚和菲律宾在很大程度上仍然在是相同的。

今天菲律宾美食继承且演变成了一种新的菲式菜系，传统菜系即有简单的也有复杂的，本地菜系加上外国菜系的混合体，被越来越流行于当地社会，然而，菲律宾的饮食脂肪总量和胆固醇比其他亚洲国家更高。

2.菜品范围

菜品范围从非常简单的炒咸鱼加米饭，到西班牙传统节日精心制作的paellas

and cocidos 。这里给大家罗列一下菲律宾主流的当地菜肴：菲律宾烧乳猪（烤全猪），longganisa（菲律宾香肠），TAPA（腊牛肉），TORTA（煎蛋），adobo（鸡肉加、或猪肉，混合大蒜，醋，油，酱油用红烧的方法制作），kaldereta（番茄酱焖肉），mechado（酱油和番茄酱夹杂牛肉），puchero（牛肉香蕉和西红柿酱），afritada（鸡肉和/或猪肉与蔬菜番茄酱焖熟而成），KARE-KARE（牛尾和花生酱煮熟的蔬菜），pinakbet（南瓜，茄子，豆角，秋葵和西红柿炖虾酱味）， crispy PATA（炸猪的腿），hamonado（猪肉甜菠萝酱油），sinigang（肉或酸味肉汤海鲜）， pancit（面条），lumpia（新鲜或炸春卷）。

3.菜品特点

菲律宾美食的特点是，甜、酸、咸，虽然比科尔山脉的人和菲律宾穆斯林人也会使用辣作为烹饪风味的基础。

菲律宾美食

接下来给菲国的美食来做一个简单的分类，与大多数亚洲国家相同，菲律宾的主食是米饭。偶尔也会以面包、面食做为辅助主食。

主食

早餐

传统的菲律宾早餐包括pandesal（小面包），克松菩提（白奶酪），champorado（巧克力稀饭），sinangag（大蒜炒饭），肉类，如 tapa, longganisa, tocino, karne norte（咸牛肉），或鱼类 使用腌制和干虱目鱼 或咸鸭蛋。咖啡也经常担任特别角色。

小吃、甜点

小吃是跟随西班牙的风格，在午后享用一个便餐或小吃，类似下午茶的概念。如果在接近晚餐前食用，你可以用小吃的价格来代替正餐。

面包和糕点

菲国的面包店非常多，面包是菲国人民比较喜欢的美食之一，通常做为早餐存在，有时配上咖啡也可以做为简单的正餐食用。

节日美食

对于特殊节日，人们会联合起来，准备更复杂的菜肴。通常需要较长的准备时间和昂贵的劳动力。在菲律宾庆典上，菲律宾烧乳猪作为饭桌上的核心。它通常是一个整体的烧猪，但一般选择乳猪。

主菜

Adobo最流行的菲律宾主菜之一，被许多人作为国菜非正式地考虑。

kare-kare and dinuguan是菲律宾的知名炖菜，KARE-KARE也被称为“花生焖”，以牛尾或牛肚作为主要成分。

Paksiw 是一种醋炖肉，通常使用鱼加姜，鱼酱，也许辣椒和蔬菜一起烹制而成。

crispy pata猪脚的腌制方法是使用大蒜加醋，然后炸脆使其变成金黄色，用同样的方法制备的猪肉腿等部位。

Mechado, kaldereta, and afritada是西班牙风格的以番茄酱为基础烹饪的主菜，主要有肉番茄酱，蒜末，洋葱熟。

Tocino and longganisa,在西班牙语中这是一种培根，通常用五花肉制成，在菲律宾它是一变种主菜，倍受欢迎。

菲律宾的汤往往是非常清爽的，一般采用炖的方式，里面含有肉类和蔬菜面条或其它大块配菜。

面食通常被称为菲式炒面。菲式炒面食谱主要包括面条，蔬菜，肉或虾等成份。

Bistek Tagalog,沙朗牛肉条，采用酱油，果汁柑，洋葱慢慢蒸熟而成。

厨房场景再现

稀饭

有几种粥在菲律宾比较流行。一种是arroz白豆粥，这是一粥一饭，鸡肉，生姜，有时放一些番红花，葱（韭菜），烤蒜，和椰奶点缀做有型的粥。

街边小吃、BBQ

异国情调的菜肴在菲律宾

菲律宾曾是美国的殖民地，在美国统治阶段，美国在菲律宾推行英语，这样做的好处是菲律宾现己成为全球第三大英语国家，因为有国际语言英语作为基础加上菲律宾的旅游资源丰富，菲律宾成为全球各国人民的旅行圣地。同时也吸引了不同国家的商人来此经商定居。民以食为天，吃是大事，所以菲律宾的异国菜系也是丰富异常。

1.中国菜

在菲律宾经商定居的中国人以福建与广东居多，所以在这里我们可以比较容易的找到港式餐厅或闽南菜。不过铃铛感觉己被融入了菲律宾特色。

2.韩国菜

日本菜

西班牙菜

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