美食菜谱网中华美食文化十大传统美食菜谱大全

到河内旅游的外国游客除了被河内的古街老宅、河内人的文雅风范迷住外，也被传统文化浓郁的美食吸引。从闻名远近的山珍海味到路边食档的家常小菜都给游客留下难忘的印象，下面我们向大家介绍河内人的传统美食。

河内米粉

河内美食种类繁多，说到河内美食，当然不能不提的是河粉，一道味道独特且能代表河内的美食。

牛骨头熬制的甘醇汤汁、煮得恰到好处的鲜嫩牛肉、汤水清澈不浑、粉条细嫩软滑等是河内米粉的独特之处，光看就知道河内人对饮食的讲究。米粉用开水烫透捞出后放到碗里，上面有几片薄薄的牛肉，撒着青绿的葱花、娇小的香菜、嫩黄的姜丝，再加点深红的辣椒片作点缀，好像一副色彩鲜艳、香喷喷、热腾腾的立体画，调动起人的视觉、味觉、嗅觉等感官来享受人间的美食。当鲜嫩的牛肉、软滑的粉条、姜丝的微辣、辣椒的猛辣、香菜的清香、牛肉的香味等融合在一起时，味道就变得柔和、甘美。

吕望炙鱼脍

是河内有名家传风味小吃，以至于街名也以"炙鱼脍街"而命名。炙鱼脍主料用 念鱼/乌鱼，但最可口的是鲮鱼，把鱼去骨去刺切成片，用调味品稍腌，夹在竹夹里放在火炭上烤。吃时，食客面前摆一个小火炉，把已烤好的鱼片放在小锅里炒 热，配着五香炒花生、烘面皮、米线及小回香/葱/香菜等蘸虾酱，柠檬汁配辣椒，十分可口。吕望炙鱼脍馆在炙鱼脍街14号。

清池粉捲

清池粉捲

备受河内人喜欢的清池粉捲，是河内市黄梅郡清池坊的特产。香米是主要原料，而薄如纸却是作粉捲的手艺要求。

清池粉捲一般不加馅儿，一层层地叠放在竹篮里，上面盖有荷叶或香蕉叶。卖粉捲的人用头顶竹篮，穿越河内大街小巷，边走边叫卖。碰到食客时，粉捲叫卖人就放下竹篮，双手轻巧地把一层层粉捲完好无损地揭开。每片粉捲上面撒着油炸后呈褐黄色的葱段。一层层粉捲在揭开后被整整齐齐地放在盘子上。如果想吃猪肉粉捲，那就在粉皮上加肉末馅料。然后，用刀切成两段。而下一步就要把刚切好的那一半放在另外一半上面去，让食客清清楚楚地看到每一层薄如纸的粉捲。不同的粉捲叫卖人就有不同做法的蘸酱，佐以桂花肉团、精肉团或炸豆腐和香菜食用。

西湖虾饼

西湖虾饼

西湖虾饼的做法是将面糊裹上西湖的淡水虾，放入油锅中炸，炸至虾饼鼓起来、呈酥黄色，出锅后沥干油份即可。炸熟后的虾饼丰满香脆，金黄色的皮点缀着红色的虾。

虾饼所用佐料有生菜和米线，佐以啤酒食用。现在专卖西湖虾饼的就仅剩位于河内市黄金地段的青年路的那一家。虾饼味道香脆可口、西湖风景美丽动人。人和大自然以及传统和现代闻名的和谐共存，使西湖虾饼成为河内众多珍贵文化产品之一。

河内美食种类丰富，西湖虾饼就是其中一道有名的小吃。只要路过西湖，就会看见坐落在青年路的虾饼大餐厅。在这儿就餐，食客可以边吃边欣赏西湖美景。

河内的螺狮粉

河内的螺狮粉

首先应该品尝河内的螺狮粉。清晨，在上班和上学的时间里，在河内的街头，常可遇到卖螺狮粉的摊档。这种小摊实际上只是小贩挑着的两个竹篮，炉火、佐料、碗筷一应俱全，外加若干张小小的板凳。当您走到摊前，摊主会热情地邀请您落座，然后麻利地取出一碟圆粉条放入开水锅中烫。这种圆粉条使用优质大米，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口。螺软是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺狮汤、辣椒和其他调味品。

烤肉拌米粉

烤肉拌米粉

烤肉选料要鲜猪肉，切料时要讲究三个适中：即切成的肉片厚薄度要适中，肉的肥瘦搭配要适中，肉的质地软韧度要 适中。切好的肉片要用鱼露、胡椒粉、干葱和红糖腌渍。特别是鱼露，要用优质的，以攀鲈鱼鱼露腌渍最为上乘。因为这种鱼露鲜美度极高，它可使最挑剔的食客仅 闻其香味，便会垂涎欲滴。猪肉腌过一段时间后，隔着炭火慢慢烧烤。烤时要注意把握火候，不能过久，也不能过猛，肉的 两面要烤匀，使之熟而不硬，黄而不焦。这样烤成的肉片，既保持嫩滑感，又极富烧烤味。烤肉上桌后，并非仅拌米粉便可即吃。当然胡椒粉，特别是紫苏、香菜都是必备的。因为紫苏、香菜那带有涩味和呛鼻的芳 香，可使烤肉米粉产生一种油而不腻、香而不滥、混而不俗的越南小食风味!

这也是前美国总统奥巴马访问越南期间特意要品尝的小吃。

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