越南美食大全!进来瞧瞧

时间:2022-11-28 18:40:36 | 浏览:381

一、历史神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的,越南分南越和北越,北越与中国接壤。由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化,越南菜的烹调最重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。据史书记载越南人是古越人的后代,期间复杂细腻的人

一、历史

神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的,越南分南越和北越,北越与中国接壤。由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化,越南菜的烹调最重清爽、原味,以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。据史书记载越南人是古越人的后代,期间复杂细腻的人文,形成了越南饭食别具一格的风景。越南气候较热,所以越南菜一般以清淡为主。

二、特色

与其它东南亚料理相比,越南菜口味更显得清爽顺口;与中餐相比,越南菜又多了抹异国口味;与西餐相比,越南菜更善于使用各种香料……原料上除广用热带蔬果外,在做法上倾向天然清爽,口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻,所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻,不但色香味兼备,手艺更是细致精巧,颇具文化色彩。可以从地图上看出,从河内过顺化、岘港、会安、芽庄、美奈、大勒、西贡,很多都是海岸线,所以自然海鲜也是美食一个组成部分。与牛、羊、猪相比,鱼类、虾类是他们的主食。同时,青菜水果种类也很繁多,添加蔬菜的比例高,以保存菜料的原味为原则,颇受健康饮食派的推崇。在越南旅游,就是一种享受,我们可以尽情领略越南的魅力,以及越南的特色美食。

三、营养

说到这里,不得不提起越南美食的营养价值。越南的香料都是用新鲜的植物来做的,香茅,是越南菜里最常用到的一种调味的佐料,会闻到一股浓郁的花香;柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少;洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调,这样使到金不换的香味“逼”入肉质里,咀嚼之间口舌生香。越南美食完美地融合了多个国家的饮食文化,而又能够让自己的特色自成一格,实在难能可贵。

四、品种

特色美食→特色饮品→特产

特色美食

每个国家都有自己独特的美食,越南也不例外。在这方面,越南就有很多丰富的菜品和回味无穷的小吃闻名于耳。那么就让我来一一告诉大家。


1.越南春卷

越南春卷在越南几乎是标志性食品,单单是颜值已经成功吸引不少人的注意。越南春卷是用糯米精致而成的米皮,薄如蝉翼,洁白透明,加上虾肉,猪肉以及当地的蔬菜等做成的馅。在品尝时用生菜叶包裹春卷点酱后食用。并且这种越南的春卷不油腻,让人垂涎不已。

越南春卷

越南炸春卷

还有一种春卷是炸过的米皮春卷,没有前一种清淡。用油炸过色泽金黄,入口其松脆,沾上鱼露,绝对是极品。越南春卷,无论是用新鲜米皮包好的还是油炸的,都是绝佳食品。

2.越南河粉

“Pho”,这个神奇的“Pho”其实是指越南最著名的平民料理——越南河粉。越南的河粉是用大米精致而成,汤头由新鲜牛腩、牛骨混合着多种辛香料慢火熬煮而成,浓缩牛肉精华的汤头加上鲜嫩生牛肉,配上蔬菜、香料等作料,用洋葱和牛骨熬制的汤,有的还用冰糖调味,很是美味。

3.越南鸡粉

越南鸡粉也是越南的著名美食,鸡粉的用料极为讲究,很是美味。越南鸡粉除了鸡丝外,还会配上肉丝、鸡蛋丝、木耳丝、葱丝等,很是美味。鸡蛋丝被摊成比较薄的片,切成细丝,洒在越南鸡粉上,很是美味。吃鸡粉时桌上还摆有切开的鲜柠檬,若滴入柠檬汁,会在原先滚烫鲜美的鸡粉又添了一缕清香,吃起来更加爽口。

4.越南海鲜

越南的东面和南面濒临南海,国土形状狭长,拥有长达3260多公里的海岸线,自然也拥有丰富的海产资源,在海滨城市无疑可以吃到最新鲜打捞的海鲜。例如有澳龙刺身,白玫瑰,咖喱蟹,甘蔗虾,炸虾饼,炸象鱼,越南虾沙律,以及各式各样的海鲜菜品等。


澳龙刺身

澳洲龙虾的个头特别大,洁白如玉的肉质制作成刺身,加上给力的刀工技术,蘸着特殊的酱料吃起来口感也是有一丝丝的甜而且特别有韧性。

白玫瑰

一道有着好听名字的美食白玫瑰,也是越南三宝之中的其中之一,之所以有这个名字是因为它面皮制作的形状特别像玫瑰花瓣的形状,好看且美丽。

咖喱蟹

咖喱蟹越南咖喱的口味比较适中,不会有特别刺激的感觉。将咖喱粉和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁,使到咖喱蟹口感清淡、椰香味浓。

甘蔗虾

意如其名,就是将甘蔗和鲜虾这两种食材融合在一起制成美食。把鲜虾的肉剁碎打成虾胶,裹在已经切好的甘蔗外,再包上蛋汁,面粉,炸至金黄,甘蔗的清甜和鲜虾的细腻。

炸虾饼

虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾,放入油锅中炸,出锅后香味扑鼻,吃起来,香酥可口,是越南地道小吃之一。

炸象鱼

一条约比一个手掌略大的鱼,彻头彻尾的炸它一番,炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口。它的美味之处便在于它的鱼骨头都炸得非常的酥脆。

越南虾沙律

越南沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香,清爽的口感、合味的酸辣正好给你打开食欲的大门,一发而不可收。大头虾肉质鲜甜,虾头的膏特别丰腴酥香,非常美味。

5.越南酸辣汤

特产美食当然少不了酸辣汤。,带有独特的越南风味。海鲜酸汤将各种海鲜等大杂烩,一起放进去煮,再加一些菠萝和番茄,色泽鲜亮、味道醇美;还添加了越南酸梅子, 既鲜美、酸辣,色泽迷人,酸甜醒胃,鲜香无比。除了当汤喝外,也可泡米粉或饭来吃。

6.越南火锅

越南人的火锅与中国的火锅不同,越南火锅主打清淡,少油少盐,也有些许酸辣口味的汤底。火锅炉中间凹下去的是火锅底料,用来煮涮食物,外面一圈盘子形状围着,涮品是新鲜的海鲜、肉类和蔬菜,想必是因为想要品尝食材原本的鲜香而故意采用清淡的汤底。

7.越南肉粽

越南的传统美食当然少不了肉粽。用芭蕉叶包裹,分为圆形和方形两种,取天圆地方之意。圆形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合一,大吉大利。越南粽子包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉,味道十分独特;粽子的外形呈四方,另外使用横竖两根竹篾扎起来,外形像田地,代表新年五谷丰登的意思,而猪肉则表示出入兴旺。

越南肉粽


8.越南灌肠

越南灌肠是越南人喜欢的美食。其做法是用猪红调以瘦肉末和各种香菜,灌入猪小肠中,然后煮熟,吃前切成节,蘸上各种调料。煮熟后的越南灌肠颜色非常的鲜艳,是夺目的红,看着非常的有食欲。

9.越南煎饼

越南煎饼是广受喜爱的越南街头小吃。越南的薄煎饼本是柬埔寨高棉的传统美食,传入越南后,被加以改良,成为越南南部当地人最普遍的食品之一。在平底不粘锅上倒上一勺豆油将锅底匀湿,接着倒上米粉摊匀成饼状,待到粉饼煎至微微变色并凝结后,在米饼上撒上豆芽、葱花、五花肉和虾仁等食材,阵阵香气从锅盖钻出直入口鼻。

越南煎饼


10.越南法棍

越南法棍是典型的柔和法式餐饮的食物,越南人不满足于只吃法棒,于是加入了自己的元素,几乎大街小巷都有售卖法棍的小摊。划开烤的松脆的法棍面包,在中间夹上鸡肉、熏肉、黄瓜、番茄、萝卜丝、香菜、辣椒、鸡蛋、薄荷等,一口咬下去满满的幸福感。

11.越南秘制鱼露

鱼露是吃越南菜少不得的一样蘸料。鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤越南街头小吃都会在桌上放一碗鱼露配料,海鱼加入盐混合捣碎后,就能产生鱼露,通常制作过程中要加井水过滤,才能制作出上等的鱼露,吃的时候可加辣椒或菠萝汁稀释。

12.越南糯米饭

越南人把糯米饭发挥到了极致。街头路边摊随处可见五色糯米饭,甚至还有糯米饭专营店。软糯甘香的糯米搭配上绿豆粉、烧腊、卤蛋、肉松等配料,那美味简直回味无穷。

13.越南砂锅粥

越南的砂锅粥跟中国南方的粥类似,将米和海鲜、猪肉、肉丸等食材放入砂锅小火慢煮,最后煮至米粒散开。味道十分鲜香,入口十分顺滑,搭配上些许胡椒粉滋味更是妙不可言。

14.越南鸭仔蛋

鸭仔蛋是越南的传统食物,是把未孵化完成、生长到一半的鸭蛋煮熟而制成的食品。吃时敲开蛋壳先吸汁液,然后食用肉蛋,可以配上胡椒盐和紫苏等香料减少腥味。

15.香蕉糯米团

糯米团一般配搭香蕉吃,非常美味,有具有浓郁的乡村特色,如扁糯米、模子糕、粘窝窝。

特色饮品

说到饮品,咖啡真是越南最出名饮品之一了,还有各式各样的冷饮,如果你是一个酷爱享受的人,在越南你就不要错过以下的饮品啦。


1.滴漏咖啡

滴漏式冲泡法是由法国人传入越南的,在这里被完好地保留了下来。越南咖啡的风情在于其沖泡过程的特殊,不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,紧密地压上厚厚一层咖啡粉,冲进热水,耐心地等着咖啡一滴一滴地落进杯子里,这样滴完一杯咖啡至少要5-6分钟,也有时候可能要滴上一个小时。


2.当地啤酒

越南的啤酒大多口味浓重,口感纯正,价格低廉,好喝不上头。当地人喝啤酒的时候都要加入满杯的冰块,甚至可以说完全是在用啤酒泡冰喝。


3.当地果汁

越南的果汁和刨冰都是相当的出名,几乎遍地是水果,好喝且解渴。

4.水果捞

越南的一种甜品,将多种水果切块后淋上椰汁或者鲜榨果汁,这就是水果捞。如果再淋上碎冰,简直是消暑佳品。

5.酸奶

越南酸奶价格低廉,一杯约5000越南盾,口感非常好,口味众多,很多超市和便利店都有卖。

6.甘蔗汁

鲜榨的甘蔗汁甘甜无比,一杯下去,沁入心脾。再在杯中加入柠檬汁和冰块的甘蔗汁,味道非常清新爽口。

7.什锦糖水

将新鲜水果制作成含有果肉的果浆、果汁,与芋圆、西米搭配,再撒上碎冰,就成了越南人饭后必不可少的甜品。

8.豆花

越南的豆花有甜有咸,滑嫩的甜豆花与红糖水搭配,滋味别提多美味了。

9.椰子

越南因为地理优势,盛产椰子,所生产的椰子椰肉饱满,营养价值高,非常适合以鲜椰肉榨取工艺制作榨椰子汁。

10.生鸡蛋咖啡

在越南咖啡中加入一颗生鸡蛋,若是想要多重的风味,可以再加入薄荷、姜丝、醋、或是大蒜。咖啡加入生鸡蛋的味道其实不差,有点像是提拉米苏软软的口感。

饮品

如果在游玩越南之后,还想继续品尝当地美食可以适当的买些越南特产美食回去,这既有越南的风味也具有包装便捷,利落的特点。

1

咖啡

因为热带的原因,越南盛产咖啡豆,自然它的咖啡也非常有名,其出口量仅次于世界第一的巴西。在越南可以买到越南中西部高原产出的优秀咖啡豆,或是将其独特的咖啡滴漏工具带回家。

2

综合蔬果干

属于将水果长期存放的加工方法,就是将各种各样的水果蔬菜经过烘干或者风干,包括有紫薯、芋头、芭蕉、菠萝等口胃的综合蔬果干,既保留原来的味道和品质,又多了酥脆爽口的口感。


3

椰子糖

热带自然少不了椰子树,在盛产椰子的越南,有椰子的地方必有椰子糖。以椰子丝加热熬煮后,混入麦芽、砂糖和牛奶,浓厚的椰香,让人一颗接一颗!此外,椰子糖另有可可、牛奶等多种口味。

4

榴莲饼

越南的榴莲饼,选用鲜嫩熟成的榴莲加工制成。皮薄馅软,咸蛋黄香,搭配以白豆沙为基底的榴莲馅,就连不太敢吃榴莲的人,也值得尝尝!

榴莲饼

绿豆糕

5

绿豆糕

越南的绿豆糕以磨成粉状的绿豆粉,搭配白砂糖、动物油制成,甜而不腻、入口即化的口感。

6

蜜饯

越南的盛产各种热带水果,为了避免水果烂掉造成浪费,越南人就会把各种各样的新鲜水果通过糖或蜂蜜进行腌制,做成蜜饯。既保留了新鲜水果的口味,又可以放久一点。


7

排糖

很有名的小吃,其实排糖并不是糖,更多是水果加上奶油制作而成的。它的外表是椰丝,里面则有花生和奶油,吃起来甜而不腻,外脆里嫩。

8

方便米粉

去越南不能不吃它的“檬”,其实就跟中国广东地区的“河粉”差不多,只不过更细一些。冲泡方法和方便面差不多,味道还是越南米粉的味道。

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