「吃在四海八方」在泰国不可错过的美食

时间:2022-12-01 17:32:30 | 浏览:13

常年的旅途生活使我改变了不少,最初以节衣缩食以最少的钱玩最多地方为傲,后来偶然的机会,在当地人的带领之下走入他们的平常生活的地方,从此为我打开了旅行的另一扇门。原来除了风景,还有很多在旅途中不可错过的体验,例如当地的美食。现在每去一个地方都

常年的旅途生活使我改变了不少,最初以节衣缩食以最少的钱玩最多地方为傲,后来偶然的机会,在当地人的带领之下走入他们的平常生活的地方,从此为我打开了旅行的另一扇门。原来除了风景,还有很多在旅途中不可错过的体验,例如当地的美食。

现在每去一个地方都尽量深入当地最市井之处。除了为了更深入地体验当地的生活方式,另一个很重要的原因就是只有这样的地方才能找寻到最接地气的美食。虽然现在在中国要吃到来自世界各地的美食已经不再困难,但是那也仅仅算是浅尝即止,我一向认为任何食物只要离开了本土,都会或多或少地变味,有时候并不是店主不想保持原本的传统口味,除了要因应国人的口味作出改变,更主要的是有很多原本在本土很平常的食材和香料到了中国就不是那么容易找得到,迫不得已要找替代品。甚至因为所在地的水质、气候也会影响到食物的味道。

泰国菜在中国并不罕见,也许泰国菜也特别适合广东这边同样湿热的气候,每每在闷热的夏天,我食欲并不好的时候,总想去吃上一顿泰国菜,让那混合了热带气息的酸酸辣辣刺激我的味蕾和疲惫的胃口。在中国吃得多了泰餐,我就更加好奇,这些食物在它们的原乡是什么样子的。刚结束的泰国之行,便是一趟这样寻味之旅。

冬阴公

说起泰餐,相信很多人第一时间想起冬阴功。这是世界三大名汤之一,是很多游客去了泰国必吃的特色美食。“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。在泰国,虾算得上是最普通的食材之一,几乎任何菜都可以配上虾,感觉就像我们平时吃的肉片一样平常。要烹饪冬阴功,还需要泰国特有的几种香料。最主要的是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,原产自福建和广东潮汕等地,由早期华侨带来到东南亚。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。还配有一些猪肉,草菇,番茄,还有他们的特色咖喱,柠檬叶,香茅等,这道泰国名菜色香味俱全,看上去也相当诱人。

咖喱蟹

说起泰国美食,有一道重量级的菜不能不提,那就是咖喱蟹。但它其实是曼谷唐人街一家华人餐厅首创的。融合了粤菜的技法和当地的特色食材。咖喱蟹是用泰式红、青咖喱为调料,加上花蟹与配菜,像蒜头、椰浆、辣椒等和其他香料一起炒。椰浆混合香浓的咖喱,带动蟹的鲜味,是我最喜欢的蟹肉烹饪方法之一。

青木瓜沙拉

青木瓜沙拉是泰国和老挝的国民料理之一。泰国的青木瓜沙拉用的是木瓜是没成熟的木瓜,所以口感会比较爽脆,有点像平时吃到的酸辣土豆丝一样,但木瓜丝会有些脆同时带有韧性,这是别的食物少有的,淡淡的木瓜清香,有些酸有些辣。

除了木瓜丝,还可以放进去其它配菜、花生,虾米、柠檬、鱼露、大蒜、辣椒等等,泰国人喜欢用它配上糯米饭来吃。酸酸辣辣凉凉,热天开胃的好选择。

泰式炒粿条

粿条又叫贵刁,在泰国 ,像这种受到潮州地区饮食习惯影响发展而来的菜式其实颇多。粿条是潮州粿条,但炒出来的味却是地地道道的泰国味,酸酸甜甜又很开胃。泰式炒粿条也是由潮州人带到泰国的,但是口味经过了改良,使得独具泰国特色。只要告诉老板自己要什么,老板就拎着两把锅铲熟练地开始炒。首先在一口大大的平底锅上浇层油,等油热了打个鸡蛋,放上鲜虾,迅速翻炒后加上粿条,然后配一点韭黄、蕃茄、豆芽和芥蓝,最后加上调料翻炒几下就可以装盘了。泰国的炒粿条清爽弹牙,加上炒虾的香甜诱人。

椰奶鸡汤

椰奶鸡汤是用椰浆加香茅、柠檬叶、草菇、鸡胸肉等配料煮的浓汤,椰浆的淳厚加上各种热带香料和鸡胸肉的搭配却让人有意外的惊喜。鸡胸肉没有往常吃到的那么柴,比想像中要嫩滑很多。香滑浓郁的口感让人难以忘怀。

菠萝饭

菠萝炒饭是另一款很有热带风味的美食,尤其在泰国北部是非常常见的国民美食,不仅好吃,颜值也很高。在国内一般是一只菠萝对半切开,做成两份菠萝饭,但我在泰国这边见到的都是一只菠萝切去上面一点,挖出的果肉做为配菜,加入了各种香料的炒饭再回填到菠萝中。搭配上几条泰国最常见在大虾,便是人见人爱的菠萝饭。这样做的菠萝饭菠萝味会更加浓,加上泰国的菠萝特别甜,我反而觉得要挑稍生一点的菠萝来做菠萝饭味道更合适。

泰式炒空心菜

如果你天生一个中国胃,吃不了咖喱和各种东南亚常用的香料,也不用担心,这里有很多被华人带来却依然保持原乡味道的菜。泰国的绝大部分华侨的祖籍地都是广东潮州,所以这些经典菜式也以潮汕风味为主。

泰式炒空心菜其实十分接近粤菜的做法,会加入蒜蓉和指天椒,还会用普宁豆酱和鱼露来调味。几乎就是和潮汕人一样的做法。

猪脚饭

泰国的猪脚饭和遍布国内的隆江猪脚饭一样都是卤水猪脚,其实它们都是源自于潮汕地区的传统菜肴,但是猪脚的色泽较隆江猪脚要浅一些,卤水味也略有不同,但依然是不变的潮汕味。这是清迈的一位卖猪脚饭的网红老板娘。

在泰国吃到的牛肉汤粉,真的和在潮汕地区吃到的一模一样,可以选粿条或米粉,简单的清汤里有牛肉丸或牛肉作配菜,还有走过油的独蒜蓉、葱或芹菜。我有次在一家路边小店吃的时候,旁边一位从国内过来的游客对我说,她已经好几天没吃饱了,终于找到合胃口的东西满足自己的中国胃了。也许正是靠这种原乡味道,当年过番的华侨才能一解思乡之愁,扎根在泰国, 使得泰国几乎有三分之一的人口有华人血统。

泰北咖喱面

相比潮州人带来的牛肉丸粿条汤,我更喜欢泰北本地的咖喱面,它的咖喱肉汤,用黄咖喱和红咖喱做为主调料,加入了椰奶,鸡汤和酱汁按比例混合,然后再慢慢熬制形成的基底。咖喱面中的面条也是十分软滑,被酱汁包裹着,让人看见便食指大动。一般咖喱面里搭配有虾或者鸡肉,如果喜欢,你还可以来份法棍蘸着里面的咖喱汁吃,绝对让你惊艳不已。

泰北小食

在清迈、清莱等地,各种烧烤、油炸的小吃十分受欢迎,配上泰国特色的酸辣酱,让人一试难忘。

很多店都会有小吃拼盘,小吃的品种实在太多了,来个拼盘一样样地试,是个不错的选择,一般会有炸猪皮、肉饼、香肠等

在泰国逛夜市,烧烤是最常见的,除了各种海鲜,排骨、鸡等也是最经典的品种。

香草烤鸡也是泰北比较有名的名菜,喜欢吃鸡的朋友不可错过。

碳烧猪颈肉

碳烧猪颈肉这道菜绝对是泰国本土传统菜式了,是很多人吃泰餐时喜欢点的,这道菜的关键是要取用猪颈肉来碳烤,烤出来的肉才会脆香。蘸酱也非常重要,用泰国朝天椒、香菜末、香葱末、蒜末、白砂糖、鱼露和青柠檬汁混合制成。泰国人喜欢搭配新颖的罗勒叶吃,一口猪颈肉,一口罗勒叶,罗勒叶的异香略微压制了蘸酱的辛辣,也不觉得烤肉腻口。

除了碳烧猪颈肉,这里还会碳烧牛肉,做法和碳烧猪颈肉大致类似,配的蘸酱和猪颈肉也一样,相比之下,碳烧牛肉会有牛肉独特的香味,我个人其实更喜欢碳烧牛肉。

各式各样的水果

泰国是一个名副其实的水果王国,光香蕉就有20多个品种。榴莲、山竹、番石榴、菠萝蜜、芒果在这里可以吃个够,各种各样的热带水果可谓是价廉物美,泰国的水果经常是切好后放在一个个一次性盘子里用保鲜膜封好,方便游客一性可以买好几样水果吃,又不用担心开水果太麻烦或者吃不完。不过要记住的是泰国的酒店都不允许带榴莲回酒店吃的,所以像榴莲这种味道很重的水果,在外面吃完就好。

在泰国我们饮得最多的饮料就是椰青了,在我看来,这里炎热的天气下喝一只椰青真是舒服得很。在这里的餐厅,你点椰青,店家都会配个调羹给你,方便吃里面的肉。

沙冰

在“水果王国”泰国,全年都有享之不尽的新鲜水果,于是水果沙冰成为深受欢迎的全民饮品。芒果、榴莲、菠萝、香蕉等几十种水果,任你挑选,可以单种,也可以混合,和冰块一起打碎,一杯水果沙冰就在你眼皮底下做好了,真正的纯天然无添加,清凉又解渴。

在试了不下二三十种口味之后,本人郑重推荐椰子、西瓜、芒果这三种口味,与其不断去试一些特别的搭配,还不如直接喝最好喝的。

泰式奶茶

泰式奶茶可以是街边摊上的消暑饮料,也可以是咖啡厅里的精致下午茶,去了泰国一定要体验下当地的奶茶。做法其实和港式的冰奶茶类似,泰国的奶茶色泽有点接近橙色,但它不是色素造成的,而是泰国奶茶专用的茶叶泡出来的颜色。泰式奶茶最好是现冲现泡,通常店家都有一大锅热水,把装有茶叶粉的沙布袋用沸水反复冲数次,并加入炼奶反复搅拌,再用杯子拉几次,让空气融入茶水中,然后倒进满是冰块的杯子里,最后加入保久乳就大功造成了。

泰国的美食实在是太多了,绝不是一两篇文章可以介绍得完的,如果你想一试这些美食最正宗的味道,最好去到当地的菜市场、夜市、大排档这种最接地气的地方。有时候,你会因为一道美食对一个地方念念不忘,甚至因为美食爱上一个国家。

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