韩国泡菜|美食台

时间:2022-12-02 01:49:32 | 浏览:842

泡菜可说是韩国料理之魂,每年11月,韩国家家户户都会做足一年份的泡菜,一日三餐几乎缺不了它。韩国大叔Ted告诉你,好吃的韩国泡菜,要用到鳀鱼高汤,外加鱼露、虾酱、辣椒粉、糯米粥等配料,耐心等上3个月,才能到最美味的时刻。By 美食台 【豆果

泡菜可说是韩国料理之魂,每年11月,韩国家家户户都会做足一年份的泡菜,一日三餐几乎缺不了它。韩国大叔Ted告诉你,好吃的韩国泡菜,要用到鳀鱼高汤,外加鱼露、虾酱、辣椒粉、糯米粥等配料,耐心等上3个月,才能到最美味的时刻。

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用料

  • 大白菜 1颗

  • 粗胡椒粉 200克

  • 海盐 250克

  • 大蒜 50克

  • 生姜 10克

  • 萝卜叶 30克

  • 长白萝卜 100克

  • 小葱 50克

  • 水芹 30克

  • 鳀鱼鱼露 30克

  • 银鱼鱼露 30克

  • 虾酱 10克

  • 清水 1000克

  • 鳀鱼干 50克

  • 干虾 50克

  • 干海带 10克

  • 糯米粥 200毫升

做法步骤

1、取一整颗大白菜,先将根部的切去,然后竖起来,从根部往下切十字刀,深度切到白菜的二分之一处即可,再将白菜掰成四块;

2、白菜要先用盐水浸渍,我们按水和盐10︰1的比例调一个盐水,将白菜整块放入盐水中浸一下,随后拎出,再扒开白菜叶,一层层撒上海盐;

3、然后将白菜放回盐水中,压上一块石头,浸泡八个小时左右,注意不时观察白菜的变化,完全柔软坍塌了,就可以捞出来了,泡过久的话会偏咸;

4、接下来制作腌制用的酱料;先做鳀鱼原汤。将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中,放入1000毫升清水中,大火煮沸后,然后转中火,再煮个十来分钟,关火,将汤盛出来放凉备用。

5、然后取放凉的鳀鱼汤汁,加银鱼鱼露、鳀鱼露、虾酱、辣椒粉,搅拌均匀;再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥,继续搅拌;

6、最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝,拌匀后密封,放入冰箱醒发6-8个小时,让各种调料和食材的味道充分融合;

7、等酱料醒发好后,将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来,清洗干净,沥干;然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外;

8、等整个白菜都裹上酱料后,放入密封容器,冷藏保存,注意中间不要打开盖子,以防破坏泡菜发酵;这样腌制一个月以后,泡菜就可以食用。泡菜最好吃的时候,是腌制3个月以后;最健康的时候是第四周到第八周;

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