世界美食大巡礼:美酒心中留欧洲德国酒类篇(1)

时间:2023-01-07 12:34:29 | 浏览:1246

对于“饮食”本身来说,德国人更侧重于“饮”。德国的酒文化是德国饮食文化中极为重要的组成部分,也是德意志民族文化的重要组成部分。大块吃肉的德国人,同样喜爱大口喝酒,他们这种爱喝善饮的特性跟长期以肉食为主的饮食结构有关。德国人是世界上最能喝的民

对于“饮食”本身来说,德国人更侧重于“饮”。德国的酒文化是德国饮食文化中极为重要的组成部分,也是德意志民族文化的重要组成部分。

大块吃肉的德国人,同样喜爱大口喝酒,他们这种爱喝善饮的特性跟长期以肉食为主的饮食结构有关。德国人是世界上最能喝的民族之一,无论是啤酒的产量还是人均消费量,都居世界前列。

只要谈起德国,多数人都会联想到啤酒。德国产的啤酒、白葡萄酒和咖啡赫赫有名,世界排名都是名列前茅的。我国著名的青岛啤酒原来就是在德国殖民青岛时期开办的。

殖民时期青岛啤酒厂

德国有1300多家啤酒厂,生产风味各异的啤酒5000多种。德国啤酒大致可以分为6类:

白啤酒——也叫小麦啤酒,液体较浓厚,口味不太苦,口感润滑;

清啤酒——品质清冽,呈透明的浅黄色,糖分含量少,是德国啤酒中苦味最重的一种;

黑啤酒——有着淡咖啡般的棕色,但味道并不很苦,还稍带甜味(平日酒友都嫌弃黑啤,以为黑啤最苦,现在知道了吧~);

科什啤酒——酒质非常清淡,颜色比清啤酒还浅一些,苦味也少一点;

出口啤酒——专门供出口的德国啤酒,酒精度比清啤酒高些,苦味较少,口味比较清淡;

无酒精啤酒——口味和清啤酒差不多,不含酒精。

多数德国人都喜欢喝啤酒,但不同的地区,喜好也有差异。北德人一般喜欢喝熟啤酒;柏林人喜欢加了糖浆的啤酒;而南德人则偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒。

德国人对啤酒入口的温度非常讲究。德国的空气比较干燥,适合啤酒的原始自然风味,过冷会使啤酒的风味流失,所以没有必要把啤酒冰镇得太冷。在合适的温度时,啤酒的泡沫最丰富细腻,留时最久,喝起来口感舒适,香气浓郁。德国各地出产的啤酒,除了颜色、香味、口感各不相同外,盛装啤酒的杯子也各式各样,有大杯小杯,有盖无盖,雕琢精细度和材质的使用也有区别。

平时家庭用餐,德国人喝得最多的就是啤酒,尤其是吃猪肉菜时。还有人喜欢用啤酒来配汤、配干奶酪。有些德国啤酒习惯上就是专门用来搭配某种食物一起吃的,比如经典吃法——黑啤酒配巴伐利亚烟熏猪脚。

德国有很多的啤酒屋、啤酒馆、啤酒广场、啤酒城、啤酒花园......室内的露天的,在各个城市星罗棋布。很多时候,人们去啤酒馆里只是空喝酒,并不需要什么配菜。豪迈的德国人用大杯盛酒,端起来就喝。德国人请人喝酒不会为客人点酒,不为客人埋单,也从不劝酒。

德国酒吧是市民工余课后聚会的娱乐场所,平日里讲究饮食礼仪、追求文雅、规矩烦琐的德国人,在酒吧里得到彻底的解放,可以大口喝酒、大声讲话、畅然说笑,没有人会指责谁失礼。酒吧里还会重复播放一些重要的体育比赛,到酒吧看球喝酒是德国人一大乐事。

和德国的啤酒一样,德国的白葡萄酒在全世界同样享有盛名。德国有13个葡萄种植区,都集中在西南部气候较温和的区域,大约有65000家葡萄种植企业,酿制的葡萄酒不计其数。德国的酿酒技术在罗马帝国扩张的同时一并传入,是世界上最早酿制葡萄酒的国家之一,酿酒历史比法国和西班牙还要早,至今已有一千两百多年历史了。

德国最优等级白葡萄酒有六个分类:用完全成熟的葡萄酿造出来的头等酒,酒体润滑,酒精含量低;用晚收葡萄酿造的迟采酒,均衡圆润,带有非常成熟的葡萄浓郁果香;用及其成熟并且成串采摘的葡萄酿造的串选酒,有明显的花香,口感饱满;用手工逐粒挑选采摘的过熟葡萄酿造的浆果酒,具有类似蜂蜜的“贵腐”香;用藤上天然结冰状态下逐粒采摘和榨汁的葡萄酿造的冰果酒,口味浓郁,天然果酸和香甜令人齿颊留香;用藤上自然贵腐近似葡萄干的果实酿造的干浆果酒,这是最高贵的甜型酒,德国葡萄酒金字塔上的皇冠。

德国以出产白葡萄酒为主,除了一般干白,还有许多优质甜白葡萄酒。

篇幅有限,德国葡萄酒就移到下期来讲吧。读者朋友们感觉德国啤酒好喝吗?

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